Description

Dieses Laugenkonfekt bietet eine ansprechende Kombination aus Texturen und Geschmäckern. Die kleinen, runden Gebäckstücke sind außen goldbraun gebacken und mit einer reichhaltigen Mischung aus Sesam- und Mohnsamen bestreut, die eine nussige Note und einen angenehmen Biss verleiht. Im Inneren verbirgt sich eine cremige Frischkäsefüllung, die einen milden, leicht säuerlichen Kontrast zum herzhaften Teig bildet. Das Gebäck wird im Ofen gebacken, wodurch es eine weiche, luftige Krume erhält. Serviert wird es idealerweise mit einem frischen Zwiebel-Dip, der eine würzige Ergänzung darstellt.

Ingredients

Scale

**Für das Laugenkonfekt:**
500 g Weizenmehl (Type 550)
250 ml lauwarmes Wasser
1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
1 TL Zucker
10 g Salz
30 g weiche Butter
1 Ei (zum Bestreichen, optional)
50 g gemischte Saaten (Sesam, Mohn, Leinsamen)
**Für das Natronbad (Alternative zur Lauge):**
2 Liter Wasser
50 g Natron (Speisesoda)
**Für die Frischkäsefüllung:**
200 g Frischkäse natur
2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
**Für den Zwiebel-Dip:**
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
200 g Schmand oder Crème fraîche
100 g Mayonnaise
1 EL frische Petersilie, gehackt
1 TL Paprikapulver edelsüß
Salz und Pfeffer nach Geschmack

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Instructions

**Hefeteig vorbereiten:** In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Zucker mischen. In einer separaten Schüssel die Trockenhefe im lauwarmen Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen. Die Hefemischung und die weiche Butter zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
**Füllung zubereiten:** Während der Teig geht, den Frischkäse mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrühren. Beiseitestellen.
**Teig formen und füllen:** Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in etwa 20-24 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück flach drücken, einen Teelöffel der Frischkäsefüllung in die Mitte geben und den Teig vorsichtig darüber schließen, sodass eine Kugel entsteht. Die Ränder gut festdrücken, damit die Füllung beim Backen nicht austritt.
**Natronbad vorbereiten:** Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem großen Topf 2 Liter Wasser mit 50 g Natron zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht siedet.
**Laugenkonfekt baden und bestreuen:** Die geformten Teigkugeln einzeln für etwa 20-30 Sekunden in das siedende Natronwasser geben. Mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Optional mit verquirltem Ei bestreichen und sofort großzügig mit den gemischten Saaten bestreuen.
**Backen:** Das Laugenkonfekt im vorgeheizten Ofen für 15-20 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
**Zwiebel-Dip zubereiten:** Während das Konfekt backt, die fein gewürfelte Zwiebel in einer kleinen Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten, bis sie weich ist. Abkühlen lassen. In einer Schüssel Schmand, Mayonnaise, gedünstete Zwiebeln, gehackte Petersilie, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
**Servieren:** Das Laugenkonfekt leicht abkühlen lassen und warm oder kalt mit dem Zwiebel-Dip servieren.

Notes

Für ein intensiveres Laugenaroma kann anstelle des Natronbades eine professionelle Natronlauge (3-4%ig) verwendet werden. Beachten Sie dabei unbedingt die Sicherheitshinweise des Herstellers.

Achten Sie darauf, die Teigkugeln gut zu verschließen, damit die Füllung während des Backens nicht austritt.

Das Laugenkonfekt schmeckt frisch am besten, kann aber auch gut eingefroren und bei Bedarf aufgebacken werden.

Variieren Sie die Füllung nach Belieben, zum Beispiel mit Kräuterfrischkäse oder einer würzigen Käsefüllung.

Der Zwiebel-Dip kann auch einige Stunden vor dem Servieren zubereitet werden, damit die Aromen gut durchziehen können.

Prep Time: 45 Minuten
Cook Time: 15-20 Minuten

Nutrition

Calories: ca. 220 kcal pro Stück (geschätzt)
Fat: ca. 10 g pro Stück (geschätzt)
Carbohydrates: ca. 25 g pro Stück (geschätzt)
Protein: ca. 7 g pro Stück (geschätzt)