Description
Kaiserschmarrn ist eine klassische österreichische Süßspeise, die aus einem luftigen Pfannkuchenteig zubereitet wird. Der Teig wird in der Pfanne goldbraun gebacken und anschließend in mundgerechte Stücke zerteilt. Serviert wird er traditionell mit Puderzucker bestäubt und oft mit Mandelblättchen garniert, begleitet von einer cremigen Vanillesauce. Die Kombination aus der leichten Süße des Pfannkuchens, der zarten Textur und den knusprigen Mandeln bietet ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.
Ingredients
- 2 Eier (getrennt)
- 150 ml Milch
- 120 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Eine Prise Salz
- 2 EL Butter zum Braten
- Puderzucker zum Bestäuben
- 2 EL Mandelblättchen zum Garnieren
- Für die Vanillesauce:
- 250 ml Milch
- 1 Eigelb
- 2 EL Zucker
- 1/2 Vanilleschote (ausgekratzt) oder 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Speisestärke
Instructions
- **Teig vorbereiten:** Eigelb, Milch, Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren.
- **Eischnee schlagen:** Eiweiß in einer separaten Schüssel steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, bis alles gut vermischt ist.
- **Backen:** Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Butter darin schmelzen lassen. Den Teig in die Pfanne geben und glattstreichen.
- **Wenden und zerreißen:** Den Pfannkuchen auf einer Seite goldbraun backen. Dann wenden und mit zwei Gabeln oder einem Pfannenwender in unregelmäßige Stücke zerreißen. Die Stücke weiterbraten, bis sie von allen Seiten goldbraun und leicht karamellisiert sind.
- **Vanillesauce zubereiten:** Milch, Zucker und Vanille in einem Topf erhitzen. Eigelb und Speisestärke mit etwas kalter Milch glatt rühren. Die heiße Milchmischung langsam unter ständigem Rühren zum Eigelb geben, dann alles zurück in den Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis die Sauce andickt. Nicht kochen lassen.
- **Servieren:** Den Kaiserschmarrn auf Teller verteilen, mit Puderzucker bestäuben und mit Mandelblättchen garnieren. Sofort mit der Vanillesauce servieren.
Notes
Für einen besonders luftigen Kaiserschmarrn den Eischnee wirklich steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Verwenden Sie eine beschichtete Pfanne, um Anhaften zu vermeiden.
Variieren Sie die Süße des Teigs nach Geschmack.
Kaiserschmarrn schmeckt am besten frisch zubereitet.
Anstelle von Vanillesauce passt auch Apfelmus oder Zwetschkenröster hervorragend dazu.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
Nutrition
- Calories: 450 kcal
- Fat: 18 g
- Carbohydrates: 60 g
- Protein: 15 g